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PERCOCA TERZAROLA
Nelle province di Napoli e Caserta sono ancora diffuse le percoche, categoria di pesche a polpa gialla, molto compatta e non spicca. Le varietà di percoche che maturano da fine estate in poi, nel napoletano vengono chiamate “terzarole” (terza epoca). Di terzarole esistono diversi ecotipi: gialla, rossa, dorata e bianca; la più famosa è la “terzarola col pizzo”. Le terzarole maturano, come dice il termine, tardivamente, da fine agosto a tutto ottobre. Come tutte le percoche, anche le terzarole vengono raccolte a mano e sono molto sfruttate per la trasformazione in sciroppato o a pezzi nel vino.
In
the provinces of Naples and Caserta, “percoche” are
still cultivated. It is a category of peach with yellow pulp, very solid and
not a freestone. The variety of “percoche” that mature from the
end of summer are called “terzarole” (the third age) in Neapolitan.
There are many ecotypes of terzarole: yellow, pink, gold and white; the most
famous one is “terzarola col pizzo”. Terzarola ripens, as the name
says, late, from the end of August to October. Like all percoche, also the
terzarole are hand picked and are used a lot for the production of peaches
in syrup and are eaten also in pieces in wine.
