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Broccolo friariello di Napoli, Friariello
I broccoli di rapa o cime di rapa coltivati in Campania sono detti “friarielli”, perché fritti in padella, con aglio olio e peperoncino, grazie al loro caratteristico sapore amarognolo e all’inconfondibile profumo che sprigionano, rappresentano il contorno immancabile per molti piatti invernali, come le salsicce, la carne di maiale o la provola, fresca o alla brace. Sono coltivati tutto l’anno ed in tutta regione, anche se quelli migliori si trovano in commercio dal tardo autunno al principio della primavera; dei friarielli si consumano le foglie più tenere, che, negli ultimi anni, vengono usate anche come ingrediente per nuove ricette, come pizze rustiche o particolari sughi per la pasta.
Rape
broccoli or turnips cultivated in Campania are also called “friarielli”,
because fried in a pan with garlic oil and chilli pepper, thanks to their bitter
taste and their unique smell, are an ever-present side to many winter dishes,
like sausages, pork and fresh or grilled provola cheese. They are cultivated
all year round and all over the region, although the best ones are sold during
late autumn and at the beginning of spring; the more tender leaves of friarielli
are eaten and in the most recent years they have been used as ingredients in
new recipes such as rustic pizzas or pasta sauces.
