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TABURNO E AGLIANICO DEL TABURNO D.O.C.
D.P.R 29.10.86, D.M. 02.08.1993
Produzione Hl. 7.636
Dalle aspre pendici del Monte Taburno, ammantate da vigneti ed oliveti, si
ottiene un vino di grande pregio, frutto delle favorevoli condizioni ambientali
e della intraprendenza e delle capacità
professionali degli operatori della zona. L'impegno dei viticoltori trova nei
vitigni autoctoni, e in particolare nell'Aglianico e nella Falanghina, i migliori
alleati per l'ottenimento di vini di qualità.
L'area di produzione comprende 13 comuni, tutti nel Sannio; nell'area opera,
accanto ad un crescente numero di aziende vitivinicole private, una importante
Cantina sociale, con oltre 400 soci, che, attraverso una sapiente selezione
delle partite e un'accurata cernita delle uve, elabora vini di grande pregio
e spiccata tipicità, avvalendosi, per l'affinamento dell'Aglianico,
di botti di rovere di Slavonia e di barriques di rovere francese.
Aglianico del Taburno rosso*
Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
Odore: carattaristico, gradevole, persistente;
Sapore: asciutto leggermente tannico, che tende al vellutato con l'invecchiamanto;
Vitigni: Aglianico (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%;
Invecchiamento: 2 anni;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: capretto al forno, stracotti di vitello in
Aglianico, cinghiale, formaggi stagionati piccanti; si abbina perfettamente
con i maccheroni al ragù;
Aglianico del Taburno rosato
Colore: rosa più o meno intenso;
Odore: delicato, fresco, fruttato;
Sapore: fresco leggermente morbito;
Vitigni: Aglianico (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,5%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: risotti, arrosti di carni bianche, salumi
in genere; ottimo con coniglio in fracassè;
Bianco
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, gradevole, caratteristico;
Sapore: asciutto fresco;
Vitigni: Trebbiano T. (40-50%), Falanghina (30-40%), altri (max 30%);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo con grigliate di pesce, crêpes
farcite, con spaghetti (o linguine) ai frutti di mare; ottimo con flans
di verdure.
Rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore: vinoso, netto;
Sapore: asciutto, pieno;
Vitigni: Sangiovese (40-50%), Aglianico (30-40%), altri (max30%)
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti pregiati di carni rosse e cacciagione,
eccellente con pecorini stagionati.
Falanghina
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: tipico caratteristico;
Sapore: asciutto, intenso, caratteristico;
Vitigni: Falanghina (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 120 qli/Ha ;
Alleanze tra vino e pietanze: adatto come aperitivo; antipasti e frutti di
mare, pesce al vapore; garantisce alleanza di speciale eleganza con spigole
in torta di sale; eccellente con pettole e fagioli.
Greco
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: caratteristico, gradevole;
Sapore: fresco, secco, tipico;
Vitigni: Greco (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha ;
Alleanze tra vino e pietanze: grigliata di pesce, frittura di paranza,
pasta spezzata e legumi; si sposa ottimamente con la zuppa di baccalà
e pasta e cavolfiori.
Coda di Volpe
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, tipico;
Vitigni: Coda di volpe bianca (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: risotti ai sughi di mare in bianco, crostacei
arrosto e pesce salsati, zuppe di legumi; particolarmente indicato con zuppa
di fave con cuori di carciofi e piselli del Vesuvio.
Piedirosso
Colore: rosso rubino brillante più o meno intenso;
Odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
Sapore: fruttato asciutto;
Vitigni: Piedirosso (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolometrica minima: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: zuppe di pesce del Golfo con pomodorini del
piennolo, di rilievo è l'abbinamento con la parmigiana di melanzane.
Spumante
Spuma: fine e persistente;
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: fine, leggero, fruttato;
Sapore: persistente, secco, elegante;
Vitigni: Coda di volpe bianca e/o Falanghina (60-70%), altri (max 40%)
Gradazione alcolica min. : 11%;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo come aperitivo, con frutti di mare; è in
eccellente armonia con la frittura all'italiana.
Novello
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore: caratteristico, fruttato, vinoso;
Sapore: rotondo, poco tannico;
Vitigni: Aglianico (min. 85%) , altri ( max 15%);
Gradazione alcolica min.:11,5%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: primi piatti con salse piccanti, salumi in genere;
abbinamento tradizionale caldarroste e novello.
* Il vino Aglianico del Taburno, rosso, se invecchiato per 3 anni, di cui almeno 6 mesi in botte e 6 mesi in bottiglia, e con una gradazione alcolica non inferiore al 12%, può riportare in etichetta la dicitura riserva.
