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Grassi (burro, margarina, oli)
La
categoria dei grassi è rappresentata da prodotti molto diversi fra loro:
di questi, il più diffuso e importante
è l'olio extravergine d'oliva, che è da sempre uno
degli ingredienti fondamentali dell'alimentazione nel bacino del
Mediterraneo.
Nella nostra Regione l'olivo fu introdotto dai coloni greci, sulle
coste del Cilento e nell'area Cumana; da queste aree poi si è
diffuso in tutta la Campania, modellandone il paesaggio e trasformandone
l'economia.
Oggi l'olio extravergine di oliva, ricavato unicamente per pressione
delle olive e senza alcun tipo di intervento chimico, è oggetto di grande attenzione
da parte dei consumatori, soprattutto per quanto riguarda l'assicurazione della
provenienza della materia prima e dei processi di lavorazione; alle Denominazioni
di Origine Protetta già riconosciute (che interessano il Cilento, le Colline
Salernitane e la Penisola Sorrentina) presto si aggiungeranno quelle presenti
in questo elenco.
Le doti dell'olio extravergine di oliva dal punto di vista dietetico e salutistico
sono ormai riconosciute universalmente, grazie ai numerosi studi scientifici
finora condotti, che ne hanno dimostrato il valore antiossidante (e quindi l'effetto
di protezione contro i tumori), l'assenza di colesterolo e l'alto contenuto in
vitamine.
