Colline Salernitane (Olio extravergine di Oliva) DOP
Descrizione del prodotto
L'olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane
presenta, al
consumo, un bel colore che va dal verde al giallo paglierino
più
o meno intenso; è limpido, a volte velato. All'olfatto
mostra un
deciso ed ampio sentore di fruttato di oliva pulita, con discrete note
di foglia verde, di erba e di pomodoro acerbo. Al gusto rivela un
sapore deciso e persistente, gradevolmente amaro e piccante,
giustamente corposo, con buona ed equilibrata struttura e chiari
sentori di carciofo, cardo e vegetali amari. Il retrogusto è
pulito. L'acidità è sempre inferiore allo 0,70%.
L'olio si ottiene dalla premitura di olive delle varietà
autoctone della zona di produzione o di antica introduzione, da sole o
congiuntamente: Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale per almeno
il 65%; Ogliarola e Leccino in misura non superiore al 35 %, mentre
è ammessa la presenza di altre varietà locali per
un
massimo del 20%.
La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione campana e grigliate di pesce.
Le tecniche di coltivazione degli oliveti sono quelle tradizionali dell’area delle Colline salernitane, che assicurano all’olio che ne deriva l’elevato e noto pregio qualitativo. In alcuni comprensori si sono affermate soluzioni tecniche ed organizzative molto innovative, come la raccolta e la potatura meccanica delle olive. Le olive destinate alla produzione dell’olio DOP “Colline Salernitane” devono essere raccolti esclusivamente a mano, entro il 31 Dicembre di ogni anno; è autorizzato l'ausilio di mezzi meccanici, come scuotitori e pettini vibranti. Le olive raccolte vanno conservate e trasportate in cassette forate dalla capacità massima di 25 Kg. e molite entro e non oltre il secondo giorno dalla raccolta. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici che preservino il più fedelmente possibile le caratteristiche di qualità del frutto.
La produzione massima di olive non deve superare i 120 quintali ad ettaro e la resa in olio non può superare il 20%.
Cenni storici
L’olio
extravergine di oliva DOP “Colline Salernitane” ha
radici
antichissime, in quanto deriva da varietà autoctone da
sempre
presenti nel salernitano. L'olio trae la sua tipicità
proprio
dalla peculiarità del territorio, dotato di connotazioni
pedoclimatiche, paesistiche, storiche, culturali ed economiche
assolutamente originali. Esso si produce in un'area fortemente vocata
alla coltivazione dell'olivo, caratterizzata da un patrimonio varietale
particolarmente ricco e originale.
Notizie certe ne fanno risalire la coltivazione agli antichi Focesi,
coloni della Magna Grecia, che cominciarono a diffonderla nella Piana
dell'Alento e nelle aree collinari circostanti. Fu poi attraverso
l’occupazione del territorio da parte dei Romani che
l’olivicoltura si diffuse in tutta l’area
salernitana.
Ancora oggi, alcune località derivano il proprio nome dalla
presenza e coltivazione dell’olivo: Oliveto Citra, Olivella,
Ogliara, ecc.
Ancora oggi, passeggiando per questo territorio di eccezionale
bellezza, è facile imbattersi in olivi millenari di grande
taglia, nei quali è racchiusa la storia delle popolazioni
locali, alle quali l’olivo ha assicurato, nei momenti
più
difficili, sicuro sostentamento.
Area di produzione
La zona di produzione e di lavorazione dell'olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane comprende 86 comuni della provincia di Salerno, presenti in una vasta area olivetata che comprende: la Costiera Amalfitana, la Valle del Calore, i Picentini, gli Alburni, l'Alto e Medio Sele, le colline del Tanagro e parte del Vallo di Diano.
Dati economici e produttivi
L'olivicoltura dell'area DOP “Colline Salernitane” si estende su una superficie complessiva che supera i 19.000 ettari e rappresenta circa la metà della superficie olivetata provinciale e il 33% di quella regionale. Gli oliveti insistono prevalentemente nella fascia collinare del territorio compreso nel disciplinare, impegnando circa 25 mila aziende agricole. Insostituibile è la funzione che l’olivo svolge nell’area, sia dal punto di vista paesaggistico che di conservazione e caratterizzazione del territorio. Nella campagna di produzione olearia del 2005-06 risultano iscritte al registro dell’olio DOP “Colline Salernitane” n. 837 aziende agricole per complessivi 2.195 ettari di oliveti, con una produzione conferita alla molitura di 5.455 q.li di olive. La produzione di olio certificato DOP è stata pari a 44.407 litri, prodotti in 11 frantoi ed imbottigliatori iscritti al registro. Al momento è la DOP degli oli campani che registra i maggiori valori in termini di prodotto certificato.
Registrazione
La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) “Colline Salernitane” è stata riconosciuta, ai sensi del Reg. CE n. 2081/92, con Regolamento (CE) n. 1065/97 (pubblicato sulla GUCE n. L 156/97 del 13 giugno 1997). Il riconoscimento nazionale è avvenuto con DM 6 agosto 1998, pubblicato sulla GURI n. 193 del 20 agosto 1998, unitamente all’allegato Disciplinare di produzione.
Organismo di controllo
L'organismo di certificazione autorizzato è l'Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli, tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (sito web: www.ismecert.it).
Consorzio di tutela
Il
Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva
“Colline Salernitane” è stato
riconosciuto dal MIPAF
con DM 04 aprile 2005 (pubblicato sulla G.U. 94 del 23.04.2005) in base
all’art. 14 della legge 526/99 per la tutela, vigilanza e
valorizzazione del prodotto. Il Consorzio ha sede in Battipaglia (SA), Via Belvedere,
10, Tel e Fax: 0828.672615; web: www.dopcollinesalernitane.it -
email: info@dopcollinesalernitane.it
